肉馅加蛋清还是蛋黄

做包子、饺子或者馅饼的话，里面的馅料是非常重要的，馅料做的好吃，才会让整个包子或者饺子更有滋味。我们在做肉馅的时候，可以在里面加入一两个鸡蛋搅匀，这样可以让肉馅吃着更嫩。鸡蛋可以整个加进去，不需要专门分开哦，当然要是想分开也是可以的。

做肉馅蛋清和蛋黄都可以放的，具体看个人喜好。放鸡蛋后肉会变得更有营养，毕竟鸡蛋中的蛋白质含量比较丰富。其次，加入鸡蛋后，将肉和鸡蛋混合在一起。这样肉会更嫩更香，吃起来也更鲜美，所以建议在做肉馅的时候加几个生鸡蛋。

可以加水也可以不加。加水是让包的饺子或包子的馅料有足够的汤汁。肉馅加蛋加水之后，由于盐的渗透压，肉馅会越来越粘。它的味道也更软嫩鲜香,咬一口爆汁儿。

但不要放料酒。如果你把馅料和料酒混合，包成饺子和馄饨，料酒在密封的环境中是不能发挥作用的。不仅口感发柴，味道也会很奇怪。

肉馅不能是纯精瘦肉或纯肥肉，因为纯精瘦肉会比较干，而纯肥肉太油了。选择肥肉和瘦肉各一半，切碎混合在一起，这样肉馅就会油润有嚼劲。

加入小苏打粉，用手拌匀，放入静置半小时，然后用筷子搅拌均匀。这样，肉馅会很嫩。

搅拌的时候要向一个方向搅拌，才能把肉的筋肉带出来，这样肉才不会松散，吃起来有嚼劲。