蘑菇发黑了还能不能吃

如果蘑菇仅仅只有颜色发黑，没有腐坏、异味等现象，则可以继续吃。因为蘑菇中大量的酚类化合物会在酶的作用下产生黑色或褐色物质，但是这类物质不会影响蘑菇食用的安全性。如果蘑菇发黑并伴有异味、腐烂等现象，最好不要继续吃，以免引起肠胃不适。

蘑菇发黑是否可以继续吃要看具体情况，如果蘑菇仅仅是颜色发黑，没有出现腐坏、异味等现象时，这种蘑菇可以继续食用，不会对人体健康造成损害。

蘑菇之所以会发黑，主要是因为本身就含有大量多酚化合物和多酚氧化酶，而多酚化合物在酶的作用下会产生褐色和黑色物质，蘑菇也就会发黑，但是对于蘑菇食用的安全性不会造成影响。

如果蘑菇不仅仅颜色发黑，同时还伴有异味、腐烂、长霉斑等异常现象，这种蘑菇最好不要继续吃，因为这种蘑菇很可能已经变质，继续食用可能会引起肠胃不适。