牛腱子肉适合炒还是炖

牛腱子肉是很常见的一种牛肉类型，大多数用于卤牛肉，口感还是很不错的，很有嚼劲，想自己做牛腱子肉也是不错的选择，前提是要挑选好肉质，这样制作起来的牛肉会更美味哦！

都可以。

牛前腱最适合做卤牛肉，成品口感香软多汁，卤牛肉、凉拌牛肉算是道有名的下酒菜了~而牛后腱肉相对较老，因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味道香浓可口，也特别适合做牛肉丸。

当然，如果是在家烹饪的话，更建议大家选择口感更嫩的金钱腱，容易烹饪，做起来的口感绝佳，不输外面店里做的，性价比很高。

1.看肉质

前腱的肉比较软嫩，用手一捏就能感觉到，但后腱的肉比较硬，一捏就有硬的感觉。

2.看脂肪

前筋脂肪较多，后筋脂肪较少，差异明显。

3.看筋腱

牛腱子的外部、内部都有筋腱，我们可以观察外部的筋腱。后腿的筋腱比前腿的筋腱要宽要粗，区别很大。

一斤腱子牛肉卤熟能有6.5-6.8两。牛腱子缩水量较低，1斤重量的生肉煮熟后，大概能保留70％的重量，其他部位的肉会稍微降低些。并且随着存放时间的增长，重量会逐步减轻。