杏仁苦怎么去掉

杏仁是坚果中的一种，主要是杏类水果的果仁，经过处理后可以食用。杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，如果是苦杏仁一定要加工彻底再吃，不然不仅口感不好，而且还含有毒素。那么杏仁的苦味有什么办法去掉呢？

1.将苦杏仁浸入水中，除去种皮，然后浸入水中数天，并经常更换水，直到苦味消除后再食用。食用时应煮熟或油炸，因为热处理后会破坏杏仁酶的活性，并且氢氰酸会挥发，因此将杏仁加工成杏仁奶油或杏仁茶是安全的。甜杏仁的副作用相对较小，但如果吃得过多，仍然会中毒。你不应该多吃。

2.将杏仁在冷水中浸泡一天，然后在水中煮沸5分钟。不要将杏仁煮太久，以免影响杏仁的味道。将杏仁去皮并磨尖后，继续浸泡，每天三天晚上和傍晚换水，连续三天。

3.剥开杏仁并去掉它们的尖端，在热水中浸泡一天，盖上锅盖蒸煮，然后在氢氰酸蒸发后进食。成人通常每天不超过10粒胶囊。

在50〜60℃的水中浸泡1~2天，其水量约为原料的3倍，每天换水1-2次。之后，将其放在火上煮5分钟以去除苦味。您可以将杏仁放入一些碱液中，加热20分钟，以除去杏仁的外皮，然后搅拌以减少杏仁的苦味。

另外，用水蒸苦杏仁不仅可以消除苦味，而且不会损失营养。

一般来说，苦杏仁有轻微毒性，其毒性来自苦杏仁苷和苦杏仁苷酶。与水接触后产生的氢氰酸是导致中毒的“罪魁祸首”。该物质可阻断细胞的呼吸链并阻碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解释放100至250毫克的氢氰酸，而60毫克的氢氰酸可以致死。

另外，成人口服40至60个生苦杏仁可能会中毒，而50至100个可能会致命。在小鼠中进行的实验证明，当人们口服55苦杏仁（约60克）时，其中包含约1.8克的苦杏仁苷，会导致死亡。专家建议您每天吃不超过10个苦杏仁，尤其是未经处理的苦杏仁。