为什么坚硬的玉米粒能变成松脆的“哈立克”

“哈立克”是一种又松又脆的休闲食品。它是怎样制成的呢?

“哈立克”的原料就是通常的玉米粒。先把又小又坚硬的玉米粒放入密闭的容器中加热，当玉米粒的温度很高时，使容器突然“放爆”。在恰当的火候下，玉米粒摇身一变,就成了松脆的“哈立克”。

是什么神秘的力量使玉米粒不但体积大大膨胀，而且变得又松又脆呢?原来，产生这个变化的“魔术师”不是外界什么事物，而就是隐藏在玉米粒内部小空隙中的空气。

在密闭容器中的空气有一个特性，当温度越高时，空气的压强也越大。当玉米粒在密闭容器中渐渐变热的时候，玉米粒内部空隙中的空气压强，随着容器中的空气压强一起升高。当压强升高达660千帕左右时，如果容器突然被打开，这部分高温高压的气体就会急剧向外冲击，这就是“放爆”。放爆的结果是，容器内压强迅速下降，从而使玉米粒内的热空气以超过外界大气压数倍的压强冲破玉米粒组织的外壁，也争先恐后地往外挤，玉米粒在各个方向上即刻被胀大开来，形成了胖乎乎的、又松又脆的“哈立克”。

玉米粒可以用这种放爆方式胀大变松，其他谷物如黄豆、蚕豆、豌豆以及干年糕片，也可以用类似方法使其膨胀变得松脆。由于玉米粒内部空隙多，组织比较疏松，因此，放爆以后的体积变化比较大，显得格外松脆。