苦瓜苦涩是因为体内含有瓜苦叶素以及野黄瓜汁酶两种物质,瓜苦叶素是瓜类植物特有的物质,西瓜、南瓜中也存在,但是因为没有野黄瓜汁酶,所以在食用时没有苦涩感,但黄瓜若是养殖不当体内会有野黄瓜汁酶,食用时有苦涩感。
苦瓜苦的原因苦瓜的苦味是由两种物质所导致的,一种是瓜苦叶素,它是瓜类植物特有的瓜苦叶素,主要是以糖甙的形式存在于苦瓜中,另一种则是野黄瓜汁酶,如果两种物质同时存在,苦瓜会出现苦味。
西瓜以及南瓜中虽然也有苦叶素,但是因为没有野黄瓜汁酶,所以在食用的过程中并不会有苦涩的味道,而黄瓜若是在养殖的过程中没有合理的种植管理,也会出现野黄瓜汁酶,食用起来有苦涩的味道。
苦瓜中所有苦味,但是对于我们身体无害,日常在食用之前我们可以将其放入热水中加入食盐以及食用油焯水1分钟时间,可去除苦涩味,增加食用感。