自酿的葡萄酒为什么要煮一煮

自酿的葡萄酒煮一煮是为了杀灭葡萄酒里的霉菌，避免葡萄酒变酸，因为自酿的葡萄酒并不能保证保存环境的无菌，也没有杀灭霉菌的专业器材，所以要用煮的方式杀菌。

当红酒发酵中后期需要停止发酵，保存一部分糖份，或是有轻度感染征兆，可以用巴氏灭菌法一瞬间烧开除菌，那样可以消灭红酒里边的霉菌，避免变酸。

应当保证在酿制全过程中，每一个重要环节必须对常用的器材、器皿做好杀菌工作，家中之中最普遍的便是用开水煮器皿。

自酿葡萄酒的关键伤害取决于可能渗入霉菌，不但会毁坏红酒的一切正常发酵，影响酒的口味，霉菌还很可能在里面生长发育，进而造成有毒物质。