酸菜保存方法

将酸菜沥出多余水分后放入酸菜坛子里，盖上盖子后在上面加一层水用以密封，这样酸菜可放置一年。如果没有酸菜坛，可以将酸菜切丝后装进密封性好的袋子里，系紧口后置于冰箱保存，可保存一个月。

酸菜的保存要满足低温、密封、无外来水分或油脂污染的条件，否则很容易变质。

每次吃酸菜时最好都要煮过再吃，因为任何酸性活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且不可避免每次取酸菜时部分杂菌的侵入，所以酸菜一定要煮熟后再吃。

吃酸菜时最好同食一些新鲜蔬果，因为酸菜时腌制品，含大量亚硝酸盐，而果蔬中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。