鱼干是将鱼腌制风干之后制成的一种干货类食物，比新鲜鱼保存的时间长，什么时候想吃了处理好了就可以。人们一般会在冬天做鱼干，因为这个时候温度低，空气干燥，不容易导致鱼肉变质。但其实夏天我们只要方法对了，也是一样可以做鱼干的。
夏天做风干鱼会不会坏方法对了还是可以做成功的。
1、切洗：将鱼腹部或背部切割开，取出内脏洗净，再用清水反复冲洗，然后用刷子将鱼内的粘液和血渍洗去，然后控掉水分。如果鱼肉较厚，可以在顶部切几刀，让阳光和风进入，加快干燥过程。
2、腌制通风：盐具有抗菌作用，可以防止鱼干变质。根据鱼的大小，用盐水腌制，然后放入适量的盐，均匀地抹在鱼身内侧、鱼鳃、眼球等处，让鱼充分吸收盐分，然后将干鱼置于半阴凉或通风干燥处晾干通风。
3、翻身晒干：晒鱼时应放在天气干燥、阳光充足的地方。不宜放置在阴雨潮湿的地方，也不宜长时间暴露在阳光下，容易变质，受潮污染。晾晒的时候，需要每两小时翻一次面，在晒干的鱼外面放一层网，以防蚊虫叮咬。
晒鱼干为什么会发臭晒鱼干的腥臭味是鱼肉腐蚀引起的，主要是因为水分比较多导致的，比如保存位置潮湿，涂抹盐的量太少、脱水不充分。所以建议鱼干要腌制，尤其要选择防腐香料，如茴香、八角、食盐等。同时，晒干鱼的位置需要保证充足的阳光和通风，这样有利于尽快去除鱼体内的水分，从而达到防止鱼腥味的效果。
鱼干的功效和作用1.养胃、消肿鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种维生素。具有滋补健胃、消肿、清乳、清热解毒、止咳化气等功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁阻塞等均有疗效。
2.缓解妊娠水肿吃鱼肉对孕妇胎动、妊娠水肿有很好的效果；
3.预防心血管疾病鱼肉中含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病；
4、补肝血、养肤养发鱼肉含有丰富的维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有补肝血、养肤养发的功效。
