蒸馒头放碱面比较好,碱面和小苏打都可以用来醒发面团,但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留,蒸出来的馒头会有碱味,使用碱面则可以软化面粉的纤维,还能除去面团的酸味,使馒头更香甜、更松软。
蒸馒头放碱面还是小苏打碱面应该用温水化开,而且也应该二次醒面,这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。
碱面又叫苏打,主要成分是碳酸钠,使用碱面要适量,使用量不够,面团会发不起来,使用量过多容易使面团发黄。
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