为什么烤面包不松软

面包自然是吃着松软的口感最好、最香。但有的时候我们自己在家做的面包就是没有别人卖的松软，配方和比例也都是按照菜谱上面十分精确的做了，但就是吃着硬。那么这些基本就是操作手法的问题了，比如揉面的方法，发面的时间等等。

面包不够松软的原因可能是蛋清没有打散，面粉搅拌不均匀，则烤面包将不会蓬松。同时，酵母的发酵时间太长，失去作用，面包不够柔软。如果面包的温度和时间没有得到很好的控制，则烤制的面包也不会蓬松。

此外，它还与生产过程和原材料有关。例如，用于制作面包的面粉需要面筋量多、质量好。因此，通常使用高筋粉（强筋面粉）和粉心粉（准强筋面粉）。对于硬面包，可以使用粉心粉和中筋面粉，通常不使用低筋面粉。高级的面包必须使用特殊的面粉。

液体含量要高，牛奶，鸡蛋，淡奶油等等要充足，高含水面团做出来的面包更软。面包里加入少量低筋面粉，成品会更加松软。充分的发酵时间和松弛时间也是非常有必要的。

黄油则要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。一般法式面包都会加入橄榄油，加入植物油（玉米油）也不会影响口感。有时在家做面包，黄油事先没拿出来软化，那时候加入面团会非常麻烦，也可以选择加入植物油。

1.含水量。一般而言，这里的软硬面包具有相对大量的液体。这里的液体包括水，牛奶，鸡蛋等。含水量越大，面团越软，而烤制的面包自然会变软。

2.油脂含量。面包通常用黄油或橄榄油制成。脂肪含量越高，面团的延展性和可塑性越好，硬化速度越慢。

3.出片的程度。需要将软面包（例如吐司面包）揉到整个阶段，这就是我们所说的“手套膜”。

4.发酵时间。这是面包软化的最关键步骤。在发酵过程中，酵母分解面包中的糖以产生二氧化碳气体，使面团膨大。