香椿炒之前需要焯水吗

如果是刚采摘的嫩香椿，可以选择不焯水，若是采摘时间已经超过了一小时，那么就需要焯一下水，香椿里含有大量硝酸盐，直接食用会对身体造成伤害，焯一下水不仅可以去除硝酸盐，还可以使香椿的颜色更加翠绿。

香椿焯水时间不宜过久，容易破坏香椿本来的味道，具体只需将香椿洗干净，水烧开后将香椿放在锅里，1分钟左右直接捞出即可。

除此之外，也可以将洗干净的香椿放在盆里，将烧开的水直接倒在香椿上，两三分钟捞出即可。

香椿嫩芽口感会更好一些，而老一些的香椿就不适合凉拌或者炒食了，可以焯水后煮粥或者煲汤，口感都是不错的。